DETERMINACiÓN SIMULTÁNEA DE ÁCIDO NICOTíNICO, NICOTINAMIDA, TIAMINA y RIBOFLAVINAENPRODUCTOSDEORIGENANIMAL Y VEGETAL POR HPLC

Abstract

Debido a que las vitaminas deben estar presentes en el alimento para que las proteínas, grasas y
carbohidratospuedanser metabolizadosy aprovechadospor el organismo, en este trabajo se propuso
un método para la cuantificación simultánea de ácido nicotínico, nicotinamida, piridoxina, tiamina y
riboflavina en alimentosde origenvegetal y animal por Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución
(HPLC). Los resultados mostraron diferencias al compararlos con los valores dados en tablas de
composiciónalimenticia,debido a que se trata de compuestossensibles a cambios por factores físicos
y químicos como luz, temperatura, pH, cantidad de oxígeno disponible, y a factores propios de los
alimentos como cosecha, manejo, almacenamiento y procesamiento de los alimentos, e inclusive a
diferencias en el resultado por la metodología usada para su cuantificación. El método propuesto se
puede utilizar con resultados confiables para la determinación de ácido nicotínico, nicotinamida,
tia[Tlina y riboflavina.