Efecto de la proteasa en la apariencia de galletas de canela

Resumen

Las proteasas se han aplicado en la mejora de alimentos ricos en proteínas como el pan. En esta industria se usan para modificar el gluten, lo que permite la producción de una gama más amplia de productos en la panadería, como galletas que tengan un menor espesor. Con este proyecto se busca dar alternativas a los problemas prioritarios de bioseguridad alimentaria y sistemas socio-ecológicos, ya que con la producción de galletas de poco grosor se puede disminuir el volumen de empaques generados por la industria alimentaria. Se va a realizar una comparación de una muestra control que no llevará enzima, y otra con el uso de la enzima en la elaboración de galletas de canela y así poder identificar sus cambios. Las galletas control tuvieron un grosor promedio de 1.8 cm y las galletas elaboradas con la enzima tuvieron un grosor promedio de 1.1 cm. Con base en esta comparación, se logró demostrar que las enzimas proteasas tienen actividad sobre las proteínas y permiten obtener galletas con un menor espesor. De esta forma habrá una reducción importante del material de empaque lo que genera una reducción significativa de basura, beneficiado así al medio ambiente.