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CUANTIFICACIÓN DEVITAMINAS HIDROSOLUBLES POR CROMATOGRAFfALIQUIDA DE ALTA RESOLUCiÓN (HPLC) EN ALIMENTOS COCINADOSTRADICIONALMENTEY POR MICROONDAS
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Resumen
La cuantificación de vitaminas hidrosolubles (ácido nicotínico, piridoxina, riboflavina y tiamina) en
alimentoscrudosy procesadospor microondasy métodos convencionalestanto de origen animal como
vegetal fue determinada por HPLC.
La pérdida de vitaminas dependió de diversos factores como: temperatura, tiempo, luz, aire, proporción
agua/alimento, presencia de álcalis, forma conjugada de la vitamina, área de la superficie del alimento;
más que por el método de cocción empleado.
alimentoscrudosy procesadospor microondasy métodos convencionalestanto de origen animal como
vegetal fue determinada por HPLC.
La pérdida de vitaminas dependió de diversos factores como: temperatura, tiempo, luz, aire, proporción
agua/alimento, presencia de álcalis, forma conjugada de la vitamina, área de la superficie del alimento;
más que por el método de cocción empleado.
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Cómo citar
CUANTIFICACIÓN DEVITAMINAS HIDROSOLUBLES POR CROMATOGRAFfALIQUIDA DE ALTA RESOLUCiÓN (HPLC) EN ALIMENTOS COCINADOSTRADICIONALMENTEY POR MICROONDAS. (2014). Revista del Centro de Investigación de la Universidad la Salle, 2(5), 37. https://doi.org/10.26457/recein.v2i5.490