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Traditional foods in the State of Mexico: driving factors and consumer segmentation
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Abstract
The consumption of traditional foods and ingredients faces significant challenges due to social and economic changes. This study aimed to analyze the characteristics of consumers of traditional foods in the eastern region of the State of Mexico. A quantitative approach was used through a survey applied to 374 consumers of traditional foods. Principal component analysis (PCA) was used to identify the most significant variables, and cluster analysis (CA) was used to group participants based on their similarities. The results indicated that the consumption of traditional foods plays a vital role in cultural identity and food security. The consumption of traditional foods is associated with the availability of ingredients, which facilitates preservation and is closely linked to environmental management, thus promoting sustainability. However, there are significant differences in the consumption and perception of these foods among different population groups. Promoting the intergenerational transmission of traditional culinary knowledge and developing innovative products that integrate these ingredients with the preferences of younger consumers, while preserving their cultural essence, is essential. Due to the limited research available on this topic, this study provides an opportunity to generate knowledge and recognize the importance of intergenerational transmission in food culture.
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