English
Alimentos tradicionales en el Estado de México: impulsores y segmentación del consumidor21
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
El consumo de alimentos e ingredientes tradicionales enfrenta desafíos significativos debido a los cambios sociales y económicos. Este estudio tuvo como objetivo analizar las características de los consumidores de alimentos tradicionales en la región oriente del Estado de México. Se empleó un enfoque cuantitativo mediante una encuesta aplicada a 374 consumidores de alimentos tradicionales. Se utilizó el análisis de componentes principales (ACP) para identificar las variables más significativas y el análisis de conglomerados (AC) para agrupar a los participantes con base en sus similitudes. Los resultados indicaron que el consumo de alimentos tradicionales juega un papel vital en la identidad cultural y la seguridad alimentaria. El consumo de alimentos tradicionales se asocia con la disponibilidad de ingredientes, lo que facilita la conservación y está estrechamente vinculado con la gestión ambiental, promoviendo así la sostenibilidad. Sin embargo, existen diferencias significativas en el consumo y la percepción de estos alimentos entre los diferentes grupos de población. Promover la transmisión intergeneracional del conocimiento culinario tradicional y desarrollar productos innovadores que integren estos ingredientes con las preferencias de los consumidores más jóvenes, preservando al mismo tiempo su esencia cultural, es esencial. Debido a la limitada investigación existente sobre este tema, este estudio brinda la oportunidad de generar conocimiento y reconocer la importancia de la transmisión intergeneracional en la cultura alimentaria.
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Esta revista se encuentra bajo la licencia de Creative Commons, por tanto, los autores, al postular su artículo, lo adhieren a dicha licencia.El autor puede disponer de su artículo para su archivo en repositorios institucionales o en páginas web personales, con la referencia y agradecimientos a la fuente donde se ha publicado.
Citas
Alves L, C.V., de Sousa, A, N.J., Hunter, J., Ronto, R., y Mihrshahi, S. (2024). Interventions and Programs Using Native Foods to Promote Health: A Scoping Review. Nutrients, 16(23), 4222. https://doi.org/10.3390/nu16234222
Ayuso P, G. y Castillo L, M. T. (2017). Globalización y nostalgia. Cambios en la alimentación de familias yucatecas. Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. https://doi.org/10.24836/es.v27i50.479
Davis A, R. (2024). Savoring traditions: culinary memory, familial identity, and authenticity of meen curry in Kerala. Journal of Ethnic Foods, 11(41). https://doi.org/10.1186/s42779-024-00256-0
de Suremain, C-E. (2017). Cuando la alimentación se hace patrimonio. Rutas gastronómicas, globalización y desarrollo local (México). Trace (México, DF), (72), 165-181. https://doi.org/10.22134/trace.72.2017.114
Díaz R, S., Duque, V.L., y Gallo, M.A. (2023). Percepción de un grupo de jóvenes adultos con obesidad y sobrepeso, sobre la influencia que ejercen los padres en sus hábitos alimenticios en el año 2022. Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar, 7(6), 2955-2990. https://doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i6.8896
Eckert K, F., Parizeau, K., y Haines, J. (2025). Sustainable diet perceptions among Canadian young adults: a qualitative study. British Food Journal, 127(13), 190-207. https://doi.org/10.1108/BFJ-08-2024-0791
Esponda P, J. A., Cervantes H, R., López Z, E. J., Álvarez R, L., y Juárez I, M. (2025). Alimentación y Cultura: Explorando su Impacto Conjunto en la Salud. Revista Científica De Salud Y Desarrollo Humano, 6(2), 1184–1217. https://doi.org/10.61368/r.s.d.h.v6i2.671
Fandos-Herrera, C., Mercadé -Melé, P. y Rubio, P, M. Á. (2025). Can the co-creation of local food products be a key factor in rural development?. British Food Journal, 127(2), 624-642. https://doi.org/10.1108/BFJ-04-2024-0382
Fernández-Suárez, R., Morales-Chávez, LA. y Gálvez-Mariscal, A. (2013). Importancia de los maíces nativos de México en la dieta nacional. Una revisión indispensable. Revista Fitotecnia Mexicana, 36(3). https://doi.org/10.35196/rfm.2013.3-S3-A.275
García B, R. y Roldán R, H.N. (2023). Impactos territoriales de los mercados agroecológicos: el caso del Tianguis Alternativo de Puebla (México). Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 260, 208-230. https://doi.org/10.24197/reeap.260.2023.208-230
Gaspar R, J. E., y Román M, A. F. (2025). Alimentación en el campo: memoria colectiva de un grupo de mujeres indígenas originarias de comunidades rurales mexicanas. Revista pueblos y fronteras digital, 20, 1-23. https://doi.org/10.22201/cimsur.18704115e.2025.v20.747
Ghosh-Jerath, S., Kapoor, R., Singh, A., Downs, S., Barman, S., Fanzo, J. (2020). Leveraging Traditional Ecological Knowledge and Access to Nutrient-Rich Indigenous Foods to Help Achieve SDG 2: An Analysis of the Indigenous Foods of Sauria Paharias, a Vulnerable Tribal Community in Jharkhand, India. Front. Nutr., 7. https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00061
Gobierno del Estado de México. (2023). Regiones y Municipios-Dictamen de la División Regional. https://copladem.edomex.gob.mx/regiones_y_municipios . Consultado el 15 de enero de 2025.
Gómez D, Y. y Velázquez R, E. B. (2019). Salud y cultura alimentaria en México. Revista Digital Universitaria, 2 (1). http://doi.org/10.22201/codeic.16076079e.2019.v20n1.a6
González A, N. (2023). Recuperación de recetas tradicionales en los habitantes del municipio de Sogamoso, Boyacá: caso “Arepa de mazorca”. Sosquúa, 5(1), 1-9. http://doi.org/10.52948/sosquua.v5i1.944
Grimaldi I, M., LekeW, N., Nkeabeng L, I. M., y Andel, T. (2018). Traditional preparation of Achu, a cultural keystone dish in western Cameroon. International Journal of Gastronomy and Food Science, 13, 25-28. https://doi.org/10.1016/J.IJGFS.2018.05.001
Gutiérrez O, V., y Moreno M, Q. (2025). Saberes culinarios y memoria colectiva en la gastronomía tradicional de Tasquillo, Hidalgo. LATAM Revista Latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades 6 (5), 3554 – 3573. https://doi.org/10.56712/latam.v6i5.4839
Hernández SJ, I. (2024). La distribución de alimentos en los sistemas alimentarios locales: la convivencia de la proximidad y la digitalización. Revista Catalana de Dret Ambiental, 15(1), 1-45. https://doi.org/10.17345/rcda3813
Intini, J., Jacq E. y Torres D. (2019). Transformar los sistemas alimentarios para alcanzar los ODS. 2030. Alimentación, agricultura y desarrollo rural en América Latina y el Caribe, 12. FAO. https://tinyurl.com/5n95prka . Consultado el 20 de marzo de 2025.
Kabak, B., y Dobson, A, D. W. (2011). An Introduction to the Traditional Fermented Foods and Beverages of Turkey. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51(3), 248-260. https://doi.org/10.1080/10408390903569640
Leakey R, R.B. (2020). A re-boot of tropical agriculture benefits food production, rural economies, health, social justice and the environment. Nature Food, 1, 260–265. https://doi.org/10.1038/s43016-020-0076-z
Linares, E., Bye, R., Ortega, N. y Arce, AC. (2017). Quelites: sabores y saberes del sureste del Estado de México. México, CDMX: Universidad Nacional Autónoma de México. 90 p
(PDF) Quelites: sabores y saberes del sureste del Estado de México. https://www.researchgate.net/publication/334982156_Quelites_sabores_y_saberes_del_surste_del_Estado_de_Mexico
Martínez M, R., Vázquez D, G., Silva R, E., y Velázquez-Rosas, N. (2023). Las dietas tradicionales, su impacto en el microbioma intestinal y la salud humana. Revista de Comportamiento y Alimentación, 3(5), 10-15). https://doi.org/10.32870/jbf.v3i5.39
Martínez V, M. R., García I, B. O., Cuadros R, R. E., Poma S, G. J. y Velásquez L, C. H. (2021). Cambios de hábitos alimentarios debido al confinamiento de Covid-19 en comunidad campesina de Sapallanga 2021. Visionarios en ciencia y tecnología, 6(2), 102-110. https://www.researchgate.net/publication/358152301_Cambios_de_Habitos_Alimentarios_debido_al_confinamiento_de_Covid-19_en_Comunidad_Campesina_de_Sapallanga_2021
Martínez V, R., Sandoval, C, J.R., y Aranzana, J, M. (2021). Acceso a los alimentos y hábitos alimenticios de jóvenes universitarios, Estado de México. Revista Salud Pública Y Nutrición, 20(3), 36-45. https://doi.org/10.29105/respyn20.3-5
Montanero, F, J. (2008). Análisis multivariante. https://matematicas.unex.es/~jmf/Archivos/ANALISIS_MULTIVARIANTE.pdf. Consultado el 18 de marzo de 2025.
Munaqib P., Islam S. B., Darzi M. A., Bhat M. A., Al Lawati, E. H.,y Khan S, T. (2025). Antecedents of consumer purchase intention and behavior towards organic food: the moderating role of willingness to pay premium. British Food Journal, 127(2), 779-800. https://doi.org/10.1108/BFJ-03-2024-0275
Pool G, R. A., Balan, G, M. y Ramos, L, K. M. (2021). La familia como espacio de aprendizaje para la alimentación: experiencias de mujeres y niños menores de 2 años. Revista Ene de enfermería, 15(1), 1043. https://scielo.isciii.es/pdf/ene/v15n1/1988-348X-ene-15-01-1043.pdf
Quezada-Figueroa, G., Riquelme-Riquelme, S., Lara-Sanhueza, J., Melín-Palma, D., Navarro-Cruz, A., y Segura-Badilla, O. (2023). Sostenibilidad alimentaria y prevalencia de consumo de preparaciones tradicionales y típicas en hogares del centro-sur de Chile. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 73(3), 16-23. https://doi.org/10.37527/2023.73.S2.003
Rapinski M, Raymond R, Davy D, Herrmann T, Bedell J, Ka A, Odonne G, Chanteloup L, López P, Foulquier É, Da Silva E, Deghel N, Boëtsch G, Coxam V, Joliet F, Guihard -Costa A, Tibère L, Nazare J, y Duboz P. (2023). Local Food Systems under Global Influence: The Case of Food, Health and Environment in Five Socio-Ecosystems. Sustainability, 15(3), 2376. https://doi.org/10.3390/su15032376
Reyes-Álvarez, R., Rojas-Contreras, I.I. y Márquez-Molina, O. (2023). Manejo, conocimiento y utilización de los residuos sólidos orgánicos en el tianguis de Ozumba Estado de México. Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible, 12(1), 99-113. https://doi.org/10.5377/payds.v12i1.17419
Rocillo-Aquino, Z., Cervantes-Escoro, F., Leos-Rodríguez, J. A., Cruz-Delgado, D., y Espinoza-Ortega, A. (2021). What is a traditional food? Conceptual evolution from four dimensions. Journal of Ethnic Foods, 8(1). https://doi.org/10.1186/s42779-021-00113-4
Srinivasan, S., Galvez, A., Krieger, R., Sebo, A., Mckever, M., Nestico, D., Carlsson, L., Wegener, J., y Everitt, T. (2024). Factors that facilitate consumer uptake of sustainable dietary patterns in Western countries: a scoping review. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1333742
Torres-Méndez, S.A., Caso-Barrera, L., Aliphat-Fernández, M.M. (2019). Conocimiento ecológico, alimentación tradicional y clasificación frío-caliente: la perspectiva de los niños tseltales de Tenejapa, Chiapas. LiminaR. Estudios Sociales Y Humanísticos, 17(2), 148-166. https://doi.org/10.29043/liminar.v17i2.673.
Trolio, J., Eckman, M. y Mehta, K. (2016). Leveraging Globalization to Revive Traditional Foods. Journal of Sustainable Development, 9(6), 212-219. http://dx.doi.org/10.5539/jsd.v9n6p212
Troncoso-Pantoja, C., Burdiles-Fernández, G. y Petermann -Rocha, F. (2020). Significado de las comidas tradicionales para mujeres adultas mayores de la provincia de Concepción, Chile. Revista Española De Nutrición Comunitaria, 25(1). https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC_2020_1_05.__Significado_comidas_tradiconales_mujeres_adultas.pdf
Vaca, D. P., García L, LN., Rivas C, TA. (2023). Cambios en los hábitos de compra y consumo de alimentos antes, durante y post pandemia de la COVID-19. El caso del Mercado Municipal Los Pozos (Santa Cruz de la Sierra, Bolivia). Agroalimentaria, 29(57), 93-115. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=9333804
Vijayan D, Ludwig D, Rybak C, Kaechele H, Hoffmann H, Schönfeldt HC, Mbwana HA, Vacaflores R. C. y Löhr K. (2022). Indigenous knowledge in food system transformations. Communications Earth & Environment, 3(213). https://doi.org/10.1038/s43247-022-00543-1